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the PASTA bible

這本 Pasta Bible,名為聖經,當之無愧,
裡面對於義大利麵的介紹實在太詳盡了,包括:

義大利麵的源起、原物料種類、製造方式、世界各地的麵體種類及造型、製作工具、料理廚具、
義大利麵的做法及煮法、各種常見醬汁的調理
等。

最精彩的就是可以看到各式各樣的義大利麵口味,
除了我們常見的奶焗、蕃茄、青醬
等口味,還有一些不常見過的,
例如:煮成濃湯、做成中式料理、用義大利麵皮做成各種造型的餃子

或者是一些較高級的食材搭配,例如:龍蝦、松菌、魚子醬等,
有的調理方式更像表演一場
Show,或創作一件藝術品,
不僅令人賞心悅目,更令人讚嘆料理世界的創意所帶給人的驚豔。

 

各式各樣的義大利麵
 

 

 

  
 各式各樣的義大利麵烹調工具

 
各式各樣的起司種類




蕃茄醬汁的製做
 

A fin show:雖然奢侈,但真的令人震撼
將半塊巴馬乾酪挖出一個凹槽,在裡面加入酒精,
用刷子快速在乾酪內部刷勻,然後點火將酒精揮發,也溶出起司醬,
最後將料理好的義大利麵倒入,攪拌後,就是香濃的起司義大利麵。

 

羊皮紙包裹義大利麵
將蕃茄及橄欖放在羊皮紙上,用叉子捲一些調味好的義大利麵放在上面,弄成矩形,再將鯷魚片及荷蘭芹覆蓋在麵上,然後用羊皮紙包好,放入烤箱烘焙約15-20分鐘,即可食用。



混合亞洲風的口味與食材

亞洲風的義大利麵,有點像廣州炒麵的感覺



小牛肉烤奶油白菜通心麵 
將通心麵一條條沿著盤緣圍成弧形,很像日本的庭園造景。
看起來很精緻,但是裝盤的過程應該很辛苦吧!

 


台式炒麵 
將麵條加塩煮熟,再放到鍋裡熱炒,然後先起鍋。  

將青葱、紅葱、肉絲等調味爆香,再加入大量高麗菜、蝦仁,炒熟後加入麵條攪拌調味後,即可起鍋。
 


肉餃子  

 


蔬菜火腿焗烤麵
 


巧克力義大利麵佐香草核桃醬
 


義大利麵櫻桃派
 


小麥粉製成的湯糰佐無花果紅酒醬
 
 
在家做馬鈴薯麵團

 
 


 
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